En esta nueva etapa de la industria restaurantera en general es momento de tomar medidas cruciales para seguir con la operación de nuestros negocios.
Es innegable el cierre de miles de restaurantes debido a la pandemia a nivel mundial; sin embargo, es importante la toma rápida de decisiones para seguir adelante.
Los clientes van a exigir una impecable imagen y medidas higiénicas sanitarias y el modelo de negocio como lo conocemos tendrá que replantearse ante la llegada de nuevos canales de venta y mercados.
Te compartimos 7 puntos que debes considerar para mantener tu restaurante en marcha:
1.- Evalúa tu capacidad instalada.
Lo más seguro es que en la reapertura tendrás que operar tu restaurante al máximo con un 50% de su capacidad por las regulaciones sanitarias.
Mide cual es tu capacidad instalada y realiza pronósticos de tus ingresos estimados en base a tu ocupación para tener una idea clara de cuanto requieres en ventas y ticket promedio para mantener tu restaurante en operación y su punto de equilibrio.
2.- Redefine la organización en tu restaurante.
En base a tus pronósticos de venta y ocupación es momento de hacer más con menos; y esto implica una revisión a fondo de las tareas de tu personal.
Revisar cual es el costo de la nomina del personal te ayudará a tomar decisiones para hacer recortes necesarios y hacer eficiente tu operación manteniendo sólo los puestos claves.
3.- Revisa lo que ofreces en tu menú.
Con una capacidad de aforo reducida y menos personal es momento de hacer una revisión a fondo del menú de tu restaurante.
Comienza por hacer un análisis por tu mezcla de ventas, cuales son los platillos más vendidos y eliminar los que tienen menos salida; considera una nueva propuesta en tu carta con platos mas rentables y que se adapten a las nuevas tendencias de reparto y pedidos para llevar.
4.- Elabora un análisis del costo de tus platillos.
Con la revisión y pulido de tu menú no debes pasar por alto hacer un análisis minucioso del costo de cada platillo de tu menú y determinar si los precios de venta son los correctos o es necesario realizar ajustes.
Es importante tomar la decisión de como vas amortiguar el nuevo costo de los porcentajes de las aplicaciones de entregas a domicilio que pueden ser hasta de un 30%, así como también la nueva guerra de precios en el mercado.
No olvides que antes que nada tu negocio necesita ser rentable para mantenerse en operación.
5.- Implementa la entrega a domicilio y pedios para llevar.
No nos queda duda que ante la crisis que vivimos en la industria restaurantera un detonante a nivel mundial es el incremento en los servicios de comida para llevar y entregas a domicilio; así como la oferta de empresas que te ofrecen este servicio por medio de aplicaciones.
Si aún no te has subido a la ola es momento de prepárate para incluir de manera organizada estas líneas en la nueva estructura de tu restaurante.
Investiga y define como vas a implementar el servicio, revisa las opciones que tienes en la contratación de empresas de reparto y sus costos.
Considera la implementación con tu propia infraestructura y el uso de la tecnología para aumentar tus canales de venta tanto en redes sociales como por WhatsApp.
6.- Crea tu restaurante virtual o cocina fantasma.
Una de las tendencias que ha quedado demostrada es los nuevos modelos de negocio en la comida son los restaurantes virtuales o cocinas fantasmas.
Es una forma de ampliar tu oferta creando un nuevo concepto dentro de tu mismo restaurante ofreciendo un menú distinto para un mercado diferente y canales de venta por medios digitales.
Siempre que la capacidad operativa de tu cocina lo permita, la decisión pasa por cubrir este nicho que, al menos de momento, puede funcionar solo en venta para llevar y reparto a domicilio, para lo que puedes crear una marca virtual.
7.- Pon en marcha un plan de Marketing.
Cuando las ventas caen lo primero que dejamos pasar por alto es la inversión en nuestra promoción y publicidad, para atender lo que cosideramos prioridades para operar nuestro restaurante.
Pero ya no es así, los tiempos han cambiado.
Hoy en día el principal canal de ventas para tu negocio de comida es la presencia en los medios digitales destacando las redes sociales; ya sea que asignes un presupusto para auncios pagos en Facebook e instagram o contrates un responsable para mantener tu publicaciones actualizadas para dar a conocer tu menú por estas medios.
No olvides que además de la comunicación constante, las acciones de marketing online deben centrarse en la zona donde se encuentra tu restaurante. Al menos, en una primera etapa, el consumo se va a producir en tu sector, porque la normalidad comienza por la cercanía de cada hogar.
Adelante y éxito!
Estas recomendaciones son medidas que cada negocio debe ajustar a su personalidad, teniendo muy presente que durante unos meses la distancia social, la consiguiente reducción del aforo y la seguridad higiénico-sanitaria son claves.
No pierdas de vista que es momento de adaptarnos y lo más importante para continuar es tu salud y mantener la calma ante cualquier situación y aprovechar las nuevas oportunidades que se presenten en el mercado de la industria restaurantera.
