En el competitivo mundo de la industria restaurantera, aumentar las ventas es un objetivo clave para todos los dueños y gerentes de establecimientos. Una de las formas más eficaces de lograrlo es a través de la venta de extras, como postres y aperitivos. Estos elementos adicionales no solo incrementan el promedio de la cuenta, sino que también generan mayores propinas para los meseros.
En este artículo, exploraremos estrategias específicas y diálogos de ejemplo para ayudar a los meseros a brindar un mejor servicio y aprovechar al máximo el potencial de venta de extras.
- Conoce tu menú a la perfección:
Para sugerir y vender extras de manera efectiva, es fundamental que los meseros conozcan a fondo el menú. Capacita a tu personal para que puedan describir con detalle cada uno de los postres y aperitivos, resaltando sus características más atractivas. De esta manera, los clientes se sentirán más tentados a probarlos.
Ejemplo de diálogo:
Mesero: «¡Bienvenidos a nuestro restaurante! ¿Han probado nuestros deliciosos aperitivos? Recomiendo especialmente nuestro plato de nachos con guacamole casero y salsa picante. Es una excelente opción para comenzar su comida».
- Crea sugerencias especiales:
Una estrategia efectiva para aumentar las ventas de extras es crear sugerencias especiales. Estas combinaciones preestablecidas de platos principales, postres y aperitivos pueden resultar muy atractivas para los clientes, ya que les facilita la elección y les brinda una experiencia culinaria completa.
Ejemplo de diálogo:
Mesero: «Hoy tenemos una sugerencia especial: nuestro famoso filete a la parrilla con un acompañamiento de ensalada mixta y nuestro exquisito postre de lava de chocolate. Es una combinación que ha sido muy popular entre nuestros clientes. ¿Les gustaría probarla?»
- Utiliza técnicas de venta persuasivas:
Los meseros deben estar equipados con técnicas de venta persuasivas para fomentar la elección de extras. Algunas estrategias efectivas incluyen resaltar los ingredientes frescos y de calidad, mencionar la popularidad de un plato o utilizar la escasez para generar interés en los productos.
Ejemplo de diálogo:
Mesero: «Nuestro nuevo postre de pastel de manzana acaba de llegar. Está hecho con manzanas frescas de temporada y una deliciosa mezcla de especias. Muchos de nuestros clientes ya lo han probado y les ha encantado. ¡Les recomiendo que lo prueben antes de que se agote!»
- Ofrece muestras o degustaciones:
Una excelente manera de incentivar la venta de extras es ofreciendo muestras o degustaciones gratuitas. Esto permite que los clientes prueben un bocado de un postre o aperitivo y despierta su interés por pedirlo como parte de su comida.
Ejemplo de diálogo:
Mesero: «¡Les ofrezco una muestra gratuita de nuestro nuevo postre de crema de limón! Es una opción refrescante y perfecta para terminar su comida. ¿Les gustaría probarlo?»
Estas estrategias y diálogos de ejemplo ayudarán a tus meseros a brindar un mejor servicio, aumentar los promedios de verificación y, en última instancia, aumentar las propinas. Recuerda que la clave está en ofrecer recomendaciones personalizadas y crear una experiencia culinaria memorable para tus clientes.
- Capacita a tus meseros en habilidades de venta:
Es fundamental que tus meseros reciban capacitación en habilidades de venta. Esto incluye técnicas de comunicación efectivas, escucha activa y la capacidad de leer las necesidades y preferencias de los clientes. Brinda entrenamiento regular para que estén actualizados y puedan aplicar estas habilidades en su interacción con los comensales.
Ejemplo de diálogo:
Mesero: «¿Han decidido qué platos principales les gustaría ordenar? Me encantaría ofrecerles algunas opciones de postres que complementen su elección. ¿Les gusta el chocolate o prefieren algo más ligero?»
- Crea incentivos para los meseros:
Motiva a tus meseros a aumentar las ventas de extras mediante la implementación de incentivos. Puedes establecer un sistema de comisiones basado en las ventas adicionales generadas o premiar al mesero que logre los mayores promedios de verificación. Esto creará una competencia saludable y estimulará a tu personal a ofrecer un mejor servicio.
Ejemplo de diálogo:
Gerente: «Este mes, premiaremos al mesero que logre las mayores ventas de extras. El premio será una cena para dos personas en un restaurante de lujo. Recuerden que cada venta adicional cuenta y puede marcar la diferencia».
Conclusión:
La venta de extras como postres y aperitivos es una forma efectiva de aumentar las ventas en tu restaurante. A través de estrategias específicas y diálogos de ejemplo, tus meseros pueden brindar un mejor servicio, elevar los promedios de de cada consumo y generar mayores propinas. Recuerda que la capacitación, la persuasión y la creación de una experiencia gastronómica atractiva son fundamentales para lograrlo. ¡Aplica estas estrategias y observa cómo se disparan tus ventas y la satisfacción de tus clientes!
