Una noticia que esta en boca de todo mundo y no podemos dejar pasar por alto es la amenaza del Coronavirus COVID-19 que aun con pocos casos se esta propagando por algunos países de Latinoamérica y el coronavirus puede ser una amenaza para tu restaurante si no se toman las medidas adecuadas.
Según datos de la Organización Mundial de Salud (OMS), el número de afectados en todo el mundo es de 114,000 personas. El coronavirus de Wuhan llegó a América Latina un mes después de los primeros casos detectados en China y ya se extiende por 12 países. (El coronavirus está en 12 países en América Latina: Ecuador, México, Brasil, Argentina, República Dominicana, Chile, Perú, Colombia, Costa Rica, Paraguay, Panamá y Bolivia, fuente CNN, al 10 /03/2020).
Debemos estar preparados en el sector restaurantero para ayudar a prevenir y evitar en caso de posibles contagio de coronavirus. La estrategia que están implementado en países como USA , CANADA e Italia se basa principalmente en la higiene y manipulación de los alimentos que se preparan y se sirven en un restaurante.
¿Qué es el Coronavirus COVID-19?
El coronavirus es una enfermedad respiratoria detectada por primera vez en Wuhan, China, y se cree que se propagó inicialmente de animales a humanos, pero ahora se está extendiendo por medio de contacto de persona a persona. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), no está claro con qué facilidad o continuidad se está propagando este virus entre las personas. Por lo general, los virus respiratorios son más contagiosos cuando el individuo es más sintomático, pero ha habido informes de que el virus se propaga cuando el individuo afectado no muestra ningún síntoma.
CÓMO SE PROPAGA / SÍNTOMAS
El Coronavirus COVID-19 se propaga:
- El virus se propaga principalmente a través de partículas respiratorias producidas cuando la persona infectada estornuda o tose.
- Se propaga entre personas que están en contacto cercano (dentro de aproximadamente 1 metro 3 pies).
Los síntomas pueden aparecer en tan solo 2 días y hasta 14 días después que la persona estuvo expuesta:
• Fiebre, tos y/o dificultad para respirar.
Para las personas que están enfermas con COVID-19, siga las instrucciones de los CDC sobre cómo reducir el riesgo de propagación de la enfermedad a otras personas.
PREVENCION:
Actualmente no existe una vacuna para COVID-19. La mejor medida es evitar entrar en contacto con el virus:
- Lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos o usar un desinfectante de manos a base de alcohol que contenga 60-95% de alcohol cuando no haya agua ni jabón disponibles.
- Evitar tocarsese los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar.
- Quedarse en casa si está enfermo.
- Limpiar y desinfectar los objetos y superficies que han sido tocados (mostradores, picaportes de puertas, retretes, teléfonos, etc.).
- Cubrirse la nariz y la boca al toser y estornudar con un pañuelo desechable, luego desechar inmediatamente el pañuelo y lavarse las manos durante al menos 20 segundos.
• Actualmente es temporada de gripe y enfermedades respiratorias y los CDC recomiendan vacunarse contra la gripe (flu), tomar medidas preventivas diarias para ayudar a detener la propagación de gérmenes y tomar antivirales para la gripe si son recetados.
• La CDC no recomiendan el uso rutinario de respiradores (máscaras faciales).
Mantener a los empleados seguros:
Qué hacer si un empleado muestra síntomas similares a los de la gripe (flu)
• Es muy recomendable que cualquier empleado que muestre síntomas similares a los de la gripe debe ser excluido del establecimiento hasta que esté libre de síntomas.
Mantener seguros a los clientes:
Qué hacer si un cliente muestra síntomas similares a la gripe en el restaurante
Según los CDC, la propagación de COVID-19 ocurre cuando las personas están en contacto cercano (menos de 6 pies) con una persona infectada. Algunas medidas básicas que se podrían tomar son:
- Proporcionar al cliente servilletas o pañuelos desechables adicionales para que usen al toser o estornudar
- Asegurarse de que haya desinfectante de manos a base de alcohol disponible para el uso de los clientes
- Asegurarse de limpiar y desinfectar cualquier objeto o superficie que la gente haya tocado .
En caso de fluido corporal: Qué hacer si hay un caso de fluido corporal
Si un cliente o empleado vomita o tiene diarrea se recomienda (EN ESTE MOMENTO) que los establecimientos sigan los protocolos que están en vigor para el Norovirus.
• Asegúrese de que el empleado que está limpiando el área está utilizando el Equipo de Protección Personal (PPE)
• Separe el área que ha sido contaminada
• Desechar cualquier alimento que haya sido expuesto
• Asegúrese de que los utensilios que podrían haber sido expuestos se limpien y desinfecten
• Limpiar y desinfectar con frecuencia el área, incluya el piso, las paredes y cualquier otro objeto contaminado por el incidente
• Desechar adecuadamente cualquier equipo que se utilizó para limpiar el área.
Para obtener recomendaciones y recursos adicionales, visite: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/about/prevention-sp.html?CDC_AA_refVal=https%3A%2F%2Fwww.cdc.gov%2Fcoronavirus%2F2019-ncov%2Fabout%2Fprevention-treatment-sp.html
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MEDIDAS DE PREVENCIÓN DEL CORONAVIRUS (COVID-19)
EN RESTAURANTES Y NEGOCIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
CONSEJOS EMITIDOS POR EL Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) 11/03/20
1.-Instalar despachadores de gel desinfectante para el uso de clientes y personal de servicio.
2.- Limpiar y desinfectar frecuentemente menús,mostradores, superficies, barras, avabos, pasamanos, maquinaria, etc.
3.- lavar y desinfectar vajillas y utensilios de cocina a temperatura superiores a 80 °C / 176 °F
4.- lavar manteles, servilletas, trapos de limpieza, ropa de trabajo en lavadoras industriales a más de 60 °C / 140 °F
5.- Ventilar el área de trabajo cocina y salón después de cada servicio y limpiar ventilas y filtros de aire.
6.- Cocinar los alimentos por encima de los 70 °C / 159 °F y mantener la cadena de frío.
7.- Mantener los alimentos protegidos, siempre en recipientes cerrados y utilizar vitrinas tapa estornudos.
8.- Limitar el uso de los buffet y el autoservicio y evitar la manipulación directa de clientes con los alimentos
9.- Ampliar la separación entre los clientes y entre mesas del local al menos 2.25 mts entre las mesas.
PROCEDIMIENTO PARA LA PREVENCIÓN DEL PERSONAL DEL RESTAURANTE.
1.- Lavarse las manos frecuentemente con el procedimiento adecuado incluyendo el personal de servicio.
2.- Al toser o estornudar hacerlo en un lugar apartado y cubrirse
con el codo flexionado.
3.- Mantener una distancia de 1 m. aproximado de quien presente sintomas de tos o estornudos.
4.- Administrar bien el uso de guantes,es mejor una correcta desinfección de manos que un uso incorrecto de guantes.
5.- Evitar el contacto directo como abrazos, besos o estrechar las manos
no compartir objetos personales.
6.- Quedarse en casa o reportar al sectro salud si se tiene si se presentan estos sintomas: Temperatura alta, tos y diarrea.
Consulta para más información:
https://www.cdc.gov/coronavirus/
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