Descubrir los KPIs más cruciales para tu restaurante implica sintonizar con los objetivos particulares de tu negocio. Estos indicadores clave de desempeño, conocidos como KPIs, ofrecen una radiografía precisa de cómo se administra tu establecimiento. Al evaluarlos, obtienes una visión clara de si tus inversiones en esfuerzo, tiempo y dinero están alineadas de manera efectiva con el alcance de tus metas.

Te compartimos 10 de los KPIs más importantes dentro de la industria gastronómica, los cuales puedes aplicar en tu restaurante:

  1. El ticket promedio: se refiere al promedio de ingresos que se generan por cada cliente. Es una medida importante para entender el valor monetario que un cliente representa para el negocio.
  2. El coste de los alimentos y bebidas vendidos: este indicador se refiere al costo de los ingredientes y las bebidas que se utilizan en la elaboración de los platos y bebidas que se venden respecto a la cifra de negocio total. Es importante para entender el margen de ganancia del negocio. Mantenlo entre el 25% y el 35% para ayudar a rentabilidad y al éxito de tu restaurante.
  3. El coste de personal: significa monitorizar el porcentaje que representa el coste total de personal sobre las ventas del restaurante. Es importante porque te ayuda a saber si tienes un equipo sobredimensionado o vas falto de personal. Mantenlo entre el 25% y el 35% para ayudar a rentabilidad y al éxito de tu restaurante.
  4. El margen de beneficio: este KPI mide la cantidad de ingresos que quedan después de descontar los costos. Es importante para entender la rentabilidad del negocio. Mantenlo entre el 10% y el 20%, nunca por debajo del 10%, asumirás demasiado riesgo si lo haces.
  5. La tasa de ocupación: se refiere a la cantidad de mesas que se utilizan en un momento determinado en relación con el total de mesas disponibles. La tasa de ocupación es importante para entender la eficiencia del negocio en el uso de su espacio.
  6. La rotación de inventario: se refiere al número de veces que el inventario se renueva en un período de tiempo determinado. Es importante para entender la eficiencia del restaurante en la gestión de su inventario y evitar desperdicios.
  7. La satisfacción del cliente: se refiere a la satisfacción de los clientes con su experiencia en el restaurante, desde la calidad de la comida y el servicio hasta la limpieza y el ambiente general. La satisfacción del cliente es importante para la retención de clientes y para el boca a boca positivo.
  8. El número de clientes atendidos: esta medida se refiere a la cantidad de personas que visitan el restaurante en un período de tiempo determinado. Es importante para entender la demanda del negocio y su capacidad para atraer clientes.
  9. El número de reservas: esta medida se refiere a la cantidad de reservas que el restaurante recibe en un período de tiempo determinado. Es importante para entender la demanda y la capacidad de gestión de reservas del negocio.
  10. La tasa de retención de clientes: esta medida se refiere a la cantidad de clientes que regresan al restaurante. Es importante para entender la lealtad del cliente y el éxito de las estrategias de retención de clientes.

Estos son algunos ejemplos de KPIs que pueden ser importantes para un restaurante, pero cada negocio debe identificar los KPIs que mejor se adapten a sus objetivos y estrategias específicos.

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