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10 estrategias para administrar los costos en tu restaurante


La administración y el control de costos es parte crucial para el éxito de tu restaurante.

Aquí te compartimos 10 estrategias efectivas para la correcta administración de los insumos en tu restaurante:

1.- Realiza las compras programadas y compara los precios con diferentes proveedores . La clave es detectar y negociar el mejor precio de compra de tus insumos.

2.- Implementa un estricto control de recepción de mercancía. Cada producto que llegue a tu restaurante debe comprobarse su peso, cantidad y calidad de lo solicitado además de registrarse en el inventario.

3.- Realiza un inventario diario de refrigeradores y de producción para saber que tienes que surtir y que se puede utilizar en la siguiente jornada.

4.- Todos los platillos del menú de deben prepara con recetas estándar y procedimientos bien establecidos. Asegúrate que el personal de cocina conozca el proceso.

5.- Controla la comidas de los empleados tanto de cocina como del salón. Supervisa y elabora un menú especial e implementa un reglamento interno para el consumo de platillos interno.

6.- Rota entre 2 o más personas la elaboración del inventario. Cuando una sola persona controla el inventario los faltantes y ajustes suelen ser muy comunes.

7.- Utiliza cucharas y tazas medidores para elaborar los platillos. Por más práctica que se tenga en la cocina es muy importante controlar la cantidad que estas sirviendo.

8.- Porciona en la mayor medida que puedas los ingredientes de tus platillos, sobre todo los de mayor precio como los salmones, jamones, etc.. y asegura bajo llave tu almacén incluyendo las neveras y congeladores.

9.- Implementa un bono extra en el salario siempre que se cumpla la meta del porcentaje de costo deseado. Este bono puede ser exclusivo para la gente de cocina, gerencia y compras.

10.-Comparte los números de % de los costos y las metas con tu equipo de trabajo. Utiliza indicadores par motivar a tu equipo.

Y recuerda lo que se mide se puede mejorar. 

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