Lo primero en Entrar es lo Primero en Salir.
También conocido como FIFO por sus siglas en inglés. Es un sistema de manejo de inventario, el cual consiste en rotar inicialmente los productos que ingresaron primero al almacén de tu restaurante, es decir, siempre rotar el producto que más tiempo lleva en nuestra operación.
El sistema PEPS tiene un principio básico basado en darle la salida al producto que ingresó primero, asegurándote siempre que el producto que queda almacenado sea el más fresco.
Sin embargo, en los productos perecederos existe una variable adicional y es la fecha de vencimiento. Esta variable puede cambiar este principio, haciendo que se le de salida a un producto que entró más tarde pero que tiene una vida útil más corta.
La aplicación de este sistema permite minimizar el riesgo de tener pérdidas por vencimiento de producto y ayuda a mejorar la eficiencia de un restaurante.
Apóyate con etiquetas simples con la fecha de entrada o elaboración en el caso de salsas o bases para tus platillos.
