Después de un cambio o una inauguración de un restaurante, deja al menos un par de semanas o tal vez un mes para que la gente se familiarizarse con los platillos, puedan probar probar varios platillos diferentes, y asi poder establecer cuales son los favoritos.
Pon atención a las preferencioas en diferentes horarios del día y en los diferentes ciclos de tu servico es decir en el almuerzo, en la comida o la hora de la cena. Si los aperitivos se venden mejor en el almuerzo que en la cena, trata de averiguar por qué.
No te encierres en un sistema de menú basado en niveles de precios (es decir no fijes precios igulaes para las entradas, para los platos fuertes, y los postres) esto te dará oportunidad de hacer cambios mas rápidos sin afectar tu menú. En última instancia, tu clientes son los que van a determinar qué funciona y qué no en función de los platillos de mayor aceptación en el menú.
Al cambiar el menú, estas tratando de de captar nuevos comensales y tratando de mantener a los clientes de tu restaurante con los platillos que han sido exito desde el principio.
Éstas son algunas de las razones por las que posiblemente desees cambiar el menú:
- Mantenerte vigente y no pasar de moda: Estar a la vanguardia en el negocio de la comida te hace ir con los cambios actuales, no puedes estar ofreciendo un menu de hace 10 años aún si los platillos han sido un éxito, hay que modificar y ofrecer cosas nuevas.Mira el menú de tu competencia y descubre lo que están haciendo bien o mal. You can capitalize on its mistakes and improve on its successes. Puedes sacar provecho de sus errores y mejorar en sus éxitos.
- Hacer ajustes por temporadas: Es importante que ofrescas platillos y variaciones de acuerdo al a temporada de tu area segun las estaciones. No e slo mismo probar un exquisito caldo caliente en verano que en el frio invierno. Así, en julio puedes incluir un gazpacho (sorbetes, postres frios, ensalada fría) en el menú, pero reemplazarlo con estofado de carne, en octubre. La estacionalidad afecta dramáticamente a los restaurantes, pero es muy importante mantener en cada temporada la calidad en los alimentos que se preparen.
- Generar una nueva chispa a tu concepto: Siempre hay que estar inovando a todos nos gusta ver algo nuevo y original, . Y simpre se podrá encontrar algo nuevo para experimentar. Si el nombre de tu restaurante es por ejemplo Barry´s Taco Shack, no pongas lasaña en el menú sólo porque leiste un libro de cocina de Italia.. En su lugar, considera agregar un plato de tacos o una opción de carne desmenuzada, tacos vegetarianos, de mariscos a tu menú de Tacos. También puedes realizar estos cambios temporalemnte en menús más pequeños al centro de la mesa, en diás festivos, o para conmemorar las festividades de tu ciudad.
Cambiar el menú de tu restaurante por completo no es recomendable. Tus clientes habituales pasan por la puerta por una razón. Ellos probablemente ya tienen su platillo favorito y cada que van a tu restaurante lo pedirán si un día no lo encuentran dificilmente volverán. Además, el cambio de un menú por completo no es eficaz, y hay muchos costos ocultos asociados con el cambio de tu menú, incluidas las pruebas y degustación de recetas nuevas, la reimpresión en el menú, capacitación de tu personal (tanto de la cocina y el comedor), los procesos de reorganización y reprogramación de tu sistema de pedidos .
Presta atención a los especiales
Hay tres grandes razones para ofrecer los especiales de la casa:
- Para demostrar que verdaderamente es especial o no muy común: Tal vez tienes un proovedor de carne de venado pero sólo lo puedes ofrecer en la tempordad de caza uno o dos meses….esto lo hace especial.
- Para darle rotación a tu inventario dandole salida más rápida a ciertos ingredientes: Puedes ofrecer un especial de la casa con algún producto que tienes de más en el almacen vamos a pensar que tienes mucha pasta (spaguetti) pues es una buena oportunidad para crear un platillo especial. Pero mucho cuidado con los articulos perecederos. . No te arriesgues a que un cliente se enferme y arruine tu reputación sólo para ahorrar unos billetes. En caso de duda, tíralo a la basura!
- Puedes promover un Especial con un artículo de alto margen de ganancia: Se pueden ofrecer productos a con descuento, puedes crear paquetes de especiales con productos de alto margen de ganacia. Puedes incluso crear un programa semanal de ofertas (el jueves es el día de chimichanga, por ejemplo) para que los comensales sepan qué esperar y lo pondrá en su calendario.
Un beneficio añadido de cambiar el menú, el personal deberá estar emocionado por el cambio. Considera la posibilidad de darle a tu personal de cocina una oportunidad para proponer platillos cuando planees promociones o vayas hacer una revisión de menú. Ellos tienen la oportunidad de ser creativos, que por lo general aumenta la moral.
No olvides llevar tu bitacora y tomar nota de todo lo que sucede en tu restaurante esto te ayudará a saber que esta pasando.
